30 décembre 2006

2007





BONNE ANNEE 2007


Merci à toutes et tous qui me lisent chaque jour depuis un mois ,

qui me laissent des commentaires de sympathie


Régalez vous !!


Être gourmet et gourmand est de nos jours permis grâce à vos blogs !!


Continuez, apprenez, créez, exprimez-vous ...










Rendez-vous sur Hellocoton !

FOIE GRAS REGRESSIF




On est tous l' enfant de quelqu'un .
Ne fais pas l' enfant !
Etre une femme - enfant , parfois cela a du bon ...
Etes vous prêt à RÉGRESSER ? ?

Le foie gras régressif comporte :

Des brochettes de pain d'épices et kiwis
Des cubes de foie gras de canard
Un beurre de sirop d' érable au basalmique
Une réduction de jus de fruits à la cannelle

J' ai utilisé le pain d' épices tropical déjà cité dans le billet sur la verrine de Noël sous les tropiques .
Les Kiwis proviennent du jardin de ma maman .

Le beurre d'érable :

25 g de beurre
3 càs de sirop d' érable canadien type médium
2 càs de Vinaigre Basalmique
Faire fondre dans une petite casserole en fonte doucement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse .
Attention de ne pas aller jusqu'au caramel !!

Réduction de jus de fruits (sur une idée de Beau à la louche )

10 càs de jus d' orange
10 càs de jus de fruits Caraïbes
1 à 2 càc de cannelle en poudre
Verser les ingrédients dans une casserole et réduire .

Variations :

Le beurre d'érable est délicieux en accompagnement de fromages persillés comme le gorgonzola, le roquefort ou le bleu .
Devise de Michel Guerard lu dans le" Monde 2 "
"Un foie gras avec du caramel, de la poire ou n' importe quoi, pourquoi pas , à condition que la sensation principale reste celle du foie gras.Sinon, on est dans une droguerie "
Rendez-vous sur Hellocoton !

2 SAUMONS , 3 CITRONS et 1 GUACAMOLE




Encore une petite verrine ...
Salée cette fois ci
Qui sait compter (2+3+1)
Et qui va compter ?? ......



Verrine de mousse de saumon fumé
aux citrons confits et citrons jaunes frais

avec un guacamole léger au citron vert
et sa pyramide d'oeufs de saumon


Pour la mousse de saumon fumé :

5 grandes tranches de saumon fumé
4 càs de crème fraîche épaisse
1 à 2 citrons confits ou Beldi
2 càs de citron jaune frais
1 blanc d'oeuf


Hacher grossièrement le saumon fumé
Verser la crème et le jus de citron
Mixer
Sécher au papier absorbant les citrons confits
Les couper en 2
Retirer la pulpe
Découper des petits dés de citrons et les mélanger à la préparation
monter un blanc d' oeuf en neige fermement
Incorporer le délicatement à la maryse à la préparation précèdente




Pour le guacamole léger

2 avocats à peau épaisse verte foncée
20 feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert de taille moyenne pour le jus
Piment d'espelette à votre goût
Poivrer
Pas de sel
car le reste de la recette en contient
déjà suffisamment et naturellement .

Retirer la chair des avocats
Verser le jus de lime, les feuilles de coriandre , le piment d'espelette et le poivre
Mixer ( pas trop finement ) ou faites le à la fourchette si vos avocats sont très murs
et que vous voulez retrouver des morceaux
de feuilles de coriandre presque entières sous la dent .



Montage de la verrine :

Déposer au fond du verre la mousse avec délicatesse
pour ne pas la casser et sans la tasser
Verser le guacamole dessus
Dresser une pyramide d'œufs de saumon sur le guacamole
Pour le final,un nuage de piment d'espelette
et un trait de jus de citron sur les œufs de saumon .



Pour faire un vrai guacamole :

D' habitude, je mets plus de jus de lime,
plus de coriandre et je me sers d'une sauce piquante
que je trouve délicieuse ""Louisiana , the perfect hot sauce ".
Sinon,vous pouvez prendre de la sauce portugaise Piri Piri .
Je rajoute parfois de l' huile d' olive et des petits dés de tomates émondées .
Je mélange tous les ingrédients à la fourchette .



Rendez-vous sur Hellocoton !

29 décembre 2006

L'HIVER, C'EST PAS POUR MOI !




Vous en avez assez du froid qui vous congele les orteils et les doigts .
Si vous souffrez de depression hivernale due au manque de luminosité .
Si votre boss ne vous a pas accordé le congé revé pour partir au soleil .
Si vous faites une over dose de foie gras, huitres, chapons et volatiles en tout genre .
j'ai la recette qui vous faut, hellenique à souhait, diététique, ensoleillée et vitaminée .



Psari Plaki



Ingredients :


pour 5 " l'hiver, c'est pas pour moi "


800 g à 1kg de poisson blanc à chair ferme
1 quart de tête de céleri branche
5 tomates sans la peau
1 bouquet de menthe
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de persil plat
1 citron
1 tête d'ail (prelever 3 à 5 gousses selon votre gout)
2 beaux oignons blancs
Huile d' olive de Crête (Sitia)
Sel, poivre



Recette :



Faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive
Rajouter l'ail, le céleri avec ses feuilles,la menthe ,l'aneth et le persil coupés grossièrement
Rajouter les tomates en gros cubes
Faire revenir 10 minutes
Si cela n' est pas assez hydrique, rajouter de l'eau sans excès
Saler et poivrer
Rectifier l'apport d' huile
Placer le poisson dans le faitout
Laisser à feu moyen jusqu'à ce que le céleri et le poisson soient presque cuits
Rajouter le jus d'un demi citron,le zeste et de nouveau des feuilles de menthe, persil et aneth
Finir la cuisson à feu doux .



Conseils et variations :


Ce plat peut se servir avec du riz blanc ou des pommes de terre.
J'ai choisi la cuisson en faitout, mais elle peut se faire au four .
Il existe une variante avec un demi verre de vin blanc sec en cours de cuisson .
N'hésitez pas à rajouter un peu de sucre si vos tomates sont trop hivernales ...
L'été, ce plat peut se déguster froid le lendemain de sa préparation .



KALE OREXE !!
(bon appétit en grec)
Rendez-vous sur Hellocoton !

28 décembre 2006

PANNA COTTA DE LA MEDINA



Panna Cotta de la Médina


Ingrédients : pour 3 à 4 égarés dans le labyrinthe de la Médina

50 cl de crème entière liquide
20 cl de lait demi écrémé
45 g de sucre semoule
2 c à c d'eau de fleur d'oranger naturelle
3 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune
1 gousse de vanille
Mini biscuits rose de Reims
pistaches émondées
cardamome en poudre


Recette :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer la crème avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue
Arrêter dès la première ébullition
Rajouter l'eau de fleur d' oranger
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème
Verser dans des verres
Faire tenir sur la tranche 3 biscuits par verre
Refroidir pendant 4 heures minimum avec un film étirable pour préserver les biscuits de l' humidité
Au sortir du réfrigérateur, décorer avec des pistaches et un nuage de poudre de cardamome



Rien de bien nouveau dans cette recette, mais je cherchais quelle recette je pouvais faire pour accorder cette magnifique rose et l'eau de fleur d'oranger de la médina de Tunis, que l'on m'a offert récemment.
Après avoir essayé plusieurs recettes de Panna cotta , mon coeur balance pour celle ci avec un mix de crème liquide et du lait .Je n'aime pas la consistance un peu pâteuse que cela donne avec de la crème fraîche épaisse.Il faut aussi respecter les proportions de crème et de lait, sinon cela devient du lait gélifié.
Vous pouvez également remplacer les pistaches par du sirop de rose et le servir avec un coulis de lychees et quelques framboises pour un effet Ispahan
Rendez-vous sur Hellocoton !

GELEE DE VERVEINE CITRONNEE AUX KIWIS ET SA FEUILLE DE MENTHE GIVREE




Gelée de verveine citronnée aux kiwis frais et sa feuille de menthe givrée


Ingrédients :


500 ml eau de source
4 feuilles de 2 g de gélatine (ou agar agar si vous maîtriser )
3 sachets de verveine du Maroc en sachets cristal (marque F-----N)
1 citron non traité, bio
2 kiwis du jardin de ma maman
quelques feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'oeuf
sucre semoule 2 càs + 1 petite assiette




Recette :


Faire chauffer l' eau
Zester le citron en fines lamelles et les plonger dans l' eau pour les blanchir
Dés l' ébullition , plonger la verveine et éteindre le gaz
Attendre 5à 10 minutes pour l' infusion
Essorer les sachets de verveine
Sucrer la préparation avec 2 càs de sucre semoule
verser 1càc de jus de citron
Laisser tiédir
Faire fondre la gélatine dans de l' eau froide pendant 5 minutes
Incorporer la gélatine dans la verveine
Verser dans des petits contenants en verre pour la transparence
Réfrigérer une après midi



pour la confection des feuilles de menthe givrées


Détacher des feuilles de menthe fraîche
Les tremper rapidement dans le blanc d' oeuf légèrement battu avec une pince à épiler
puis dans le sucre semoule
Faire sécher à l' air libre



Dressage


Découper en dés les kiwis épluchés
Les déposer sur la verveine
Décorer de feuilles de menthe givrées



Conseils et variations :


Peu sucrée et très fraîche, cette composition trouve sa place entre le fromage et le dessert .
L' été, elle est très rafraîchissante telle quelle .
On peut faire la meme gelée non sucrée pour accompagner des huîtres ou du foie gras, voire du bar avec des billes de gelée et une sauce à la verveine-citron
Bien sur l'été, il faut utiliser de la verveine fraîche et penser à en congeler ou sécher pour l' hiver .
Rendez-vous sur Hellocoton !

27 décembre 2006

FRANNIE ET SON KOUGLOF




La belle-mère en français, à entendre cela fait tout de suite acceuillante, attentive, jolie bien sur, gentille et mamie - gâteau pour vos enfants .
En anglais , c' est tout autre chose .
C'est la mother in law !
Pragmatique ces anglo saxons !"la mère par la loi ".
Pas de poésie . Cela vous rappelle tout de suite que vous lui avez pris son fils , son trésor à elle .
Mais aussi, qu'elle n'est pas votre mère à vous .La distance est mise .
Des fois, cela peut aider quand elles sont envahissantes .
La mienne, elle s'appelle Frannie et elle vous délivre un secret de famille ...


Ma première guest star, c'est la Gran-Ma de mes enfants, Frannie avec son Kouglof de Noël


Kouglof de Noël


Ingrédients :
pour un moule de 20 cm et une Map

375 g de farine
6 g de levure déshydratée de boulangère
200 ml de lait entier
80 g de beurre et 1 càs d'huile neutre
3 oeufs
70 g de raisins blonds
1càc de sel
1càs de sucre semoule
une poignée d' amandes effilées
sucre glace pour le décor
kirsch en option


Recette :

Préchauffer le four à 160 - 180 degrés
Mélanger ensemble le lait, les oeufs battus,le beurre fondu,l'huile,le sel ,sucre
Rajouter la farine et la levure
Mettre dans la cuve au programme Pâte
A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve pour la dégazer légèrement
Incorporer les raisins dans la pâte
Beurrer largement le moule et verser les amandes effilées sur le fond du moule
Verser la pâte dans le moule
Faire lever la pâte pendant minimum 30 minutes à 25 degrés
Cuire pendant 35 à 40 minutes
Démouler à froid
Décorer avec le sucre glace




Rendez-vous sur Hellocoton !

26 décembre 2006

FAN DE ....



GUY MARTIN




Son prénom est un peu désuet, son nom est commun mais son établissement est intimiste, très renommé et surtout intimidant .
Ne vous étonnez pas de me voir aller au Palais Royal rien que pour lire sa carte et espérer le rencontrer à la fin de son service.
Je sais , cela fait Fan de ...
Mais quand j'ai vu ses yeux de cocker, son sourire en coin et entendu la douceur du timbre de sa voix.
J'avoue "Honey, tu as fait toc toc in my heart"
(c'est pratique l'anglais pour les pudiques ...)

Mais ce qui m'a achevée, c'est le jour où je suis tombée sur un documentaire "artésien" où il était dans sa maison de campagne.
Il entre dans la chambre conjugale.
Blanche immaculée, lumineuse et dépouillée.
Un grand lit occupe la pièce, seul sur la gauche et pas d' objet.
Le journaliste s'étonne.
Il lui répond avec un infini sourire et une telle douceur dans les yeux :
" ce qui compte, ceux ne sont pas les objets qui nous entourent mais l'être avec lequel vous partagez votre chambre "

Là !, là!, là! j'ai fondu , fondu , fondu .....
Guy, si tu m'entends ....
viens me rejoindre dans ma Food Box ...

(Si par un très grand hasard, GM vous passiez vraiment par là ...
c'est à prendre au 100 ème degré !!!)



Le Petit tour de Main du CHEF
lu dans l'Express:

Ne jetez pas les graines de papaye .
Faites les sécher dans un moule à tarte au sein d'un four éteint et au préalablement allumé
Vous pourrez les utiliser sur un poisson ou une viande , comme un poivre en les moulant ou en les concassant .



Pour ceux qui viennent d' une autre planète :

Guy Martin est le chef étoilé du Grand Vefour, rue du Beaujolais à Paris 1er

Bibliographie :
clic1
clic2

crédit photo : Air Fance

Une interview du 22 Février 2007 de Guy Martin
Chez Thym Citron
suivez le lien

Rendez-vous sur Hellocoton !

25 décembre 2006

FOOD BOX GINGER CHOCOLATE CAKE


Le regarder ne suffit pas
Il faut le goûter ...



Attention cette recette n'est pas pour les enfants .
Ils risqueraient un surdosage en chocolat
et
une agitation prononcée par l' absorption du gingembre .
à ne réserver qu'aux adultes pouvant soutenir le choc .
Cardiaques s'abstenir !
Qu'est ce qu'il faut pas faire pour en avoir que pour soi !!
Mais bon, je vous délivre quand même la recette .
à vos risques et périls ....
vous pourriez devenir ADDICT




CAKE mi fondant au Chocolat et Gingembre confit


Ingrédients :


pour 6 à 8 addict
200 g de chocolat noir à 70 pour cent
135 g de beurre pommade dont les deux tiers est du beurre demi sel
110 g de sucre
70 g de farine
3 œufs
30 g de gingembre confit




Recette :


Préchauffer le four à 130 degrés
Fondre au bain marie le chocolat râpé avec le gingembre coupé en dés ou lanières
Bien mélanger le beurre et le sucre pour donner un aspect mousseux
Incorporer le premier oeuf, puis le second en aérant bien l' appareil
Incorporer progressivement la farine ,puis le dernier oeuf toujours en aérant
Verser le chocolat et le gingembre et mélanger
Verser dans un moule à cake
Cuire 50 minutes à 130 degrés





Food Box ginger and chocolate cake


What you need :
for 6 or 8 addict
200 g black chocolate
135 g butter (90 g salted butter and 45 g plain butter )
110 g white sugar
3 eggs
70 g white flour
25 g crystallised ginger or more if you like it



the recipe :


Preheat the oven at 130 degrées
melt the chocolate with the ginger
mix the sugar with the butter
add one by one 2 eggs
add the flour with precaution
add the last egg to carry out an air mixture
add the chocolate and the ginger
pour in the mould
cook 50 minutes



enjoy when it's cold .You could be an addict of this cake.
Be careful !!


Rendez-vous sur Hellocoton !

23 décembre 2006

SOLEIL D'HIVER





Je me suis inspirée de la recette de salade épicée de Dorian mais en partant d'une "soupe" de jus de fruits aux épices infusées .
J'ai rajouté du gingembre et de l'écorce d'oranges sèches moulue.
Les fruits sont frais et non compotés .




Salade de fruits exotiques et ses épices


ingrédients :


pour le jus


400 ml de jus de fruits Caraïbes


75 g de sucre roux


2 Kumquats en tranches fines

4 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

4 clous de girofle

1 gousse de vanille fendue en 2 en ayant récupérer les grains

1 càc de gingembre moulu

2 càc d' écorces sèches et moulues d' orange

le jus tamisé de 2 beaux fruits de la passion

1 trait de jus de citron

Mettre à infuser tous les éléments entre eux à feu doux un quart d' heure

Laisser refroidir




La salade de fruits comporte


1 mangue

1 papaye

1 carambole

1 ananas Victoria

4 Kiwis

quelques Kumquats




Découper tous les fruits et verser le sirop/ jus froid dessus
 en vous servant des épices pour décorer.







crédit photo pour les fruits exotiques






Rendez-vous sur Hellocoton !

22 décembre 2006

LUMIERES








La Food Box vous souhaite de joyeuses fêtes de Noël et Hanouccah .

Merry Christmas

Happy Hanouccah

for everyone

all around the world ....






Rendez-vous sur Hellocoton !

21 décembre 2006

PINK LADY

" ARTHUUUURR, Viens manger ta soupe !

Nan, nan, nan !

????????????

C'est une soupe de fille, ça !
Elle est ROSE .


AH!

La route est longue pour changer les à priori et les mentalités ..... "







Velouté de betteraves aux 2 cumins et orange


Ingrédients :


3 belles betteraves déjà cuites

2 à 3 pommes de terre

Graines de nigelle ou cumin noir (2 càc)

Cumin en poudre (2 à 3 càc )

Zeste de la moitié d' une orange

Sel

Eau

Crème épaisse en option




Recette :

Couper les légumes en petits dés

Verser dans une marmite

Mouiller avec de l' eau au dessus de la hauteur des légumes

Saler

Cuire jusqu'à tendreté des pommes de terre

Rajouter les 2 cumins .
(Il faut passer au pilon les graines de Nigelle )

Mixer finement

Rajouter le zeste d' orange

Émulsionner avec de la crème épaisse



Conseil :
Ne poivrer pas car les graines de nigelle sont
également appelées Poivrette.
Vous pouvez dégager leur arôme en écrasant une càc au pilon
et garder le reste tel quel pour avoir du croquant parfumé sous la dent .
Rendez-vous sur Hellocoton !

20 décembre 2006

Foie gras, épinards, kumquats et betteraves




Assiette de foie gras aux kumquats et pousses d'épinards



Ingrédients :

pour un Tête à tête

4 à 6 kumquats
200 g de pousses d' épinards
3 petites betteraves cuites
une demi orange
Foie gras cuit
sel
poivre
huile d'olive non fruitée ou huile de colza



Recette :

Nettoyer les pousses d 'épinards soigneusement
Couper les betteraves en tranches de 5 mm d'épaisseur
Découper à l' emporte pièce des formes d'étoiles dans les betteraves
Presser le jus d' un demi orange
Verser le dans 2 cuillères à soupe d' huile
Saler, poivrer
Râper un kumquat entier et verser le dans la sauce
Découper de fines tranches avec le reste des kumquats
Verser les dans la sauce
Dresser votre assiette avec une petite montagne d'épinards au centre
Verser la sauce dessus
Placer votre foie gras au sommet et poivrer
Placer harmonieusement les betteraves autour avec un peu de fleur de sel
Déguster .



Rendez-vous sur Hellocoton !

18 décembre 2006

MONSIEUR PIC - PIC




Monsieur Pic- Pic est un homme à femmes .
C'est le seul que je connaisse qui arrive à toutes les contenter.
Les brutes sans artifice .
les sophistiquées aux goûts complexes.
les gourmandes qui en redemandent
Les célibataires peu argentées .
Les mères de familles au temps compté.
Les dadames " j'ai un dîner à donner"
Les grands mères à gâter .
Les filles " je veux voyager "
et je n'arrive plus à les compter

Il est vraiment givré !!!

réponse:
marque connue d'alimentation surgelée P-CA-D



Nid d'artichauts
à
la mousse de coriandre et son fagot d' asperges vertes



Indredients : pour 4 congelés

8 fonds d'artichauts congelés
20 asperges vertes congelées
60 g de mascarpone frais
2 blancs d'oeuf
1 citron
coriandre hachée, congelée
la moitié d'une gousse d'ail
huile d'olive
Pignons de pin
Curcuma



Recette :

Cuire les légumes comme c'est indiqué sur les paquets (sic)
Frotter la gousse d'ail sur la surface des fonds d'artichauts
Saler les artichauts
Détendre le mascarpone avec le jus d' un demi citron ,voire un citron entier
incorporer la coriandre hachée
puis saler , poivrer,et incorporer l'huile d'olive
Monter les blancs d'oeuf en neige
Incorporer les au mélange précédent avec délicatesse
Déposer la mousse sur les fonds d' artichauts en dôme
Verser quelques pignons dessus, puis un nuage de curcuma pour décorer
Placer harmonieusement les asperges vertes
Passer de l' huile d'olive salée au pinceau sur les asperges pour leur donner du brillant.




Rendez-vous sur Hellocoton !

OURS POLAIRE AUX EPICES



J' ai repris la recette des Gingerbread Cookies
édité sur le site de Cakes in the city
en la modifiant un peu pour les épices,
en ajoutant quelques astuces pour la découpe et la cuisson.





Petits gâteaux secs aux épices

en forme d'ours polaire



Ingrédients :

350 g de farine
1 sachet (10 g) de levure
170 g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour Pain d'épices
2 c à c d'écorces d'orange moulue
1 c à c de gingembre moulu
100 g de beurre tempéré coupé en morceaux
1 œuf
100 g de miel liquide doux



Recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Ajouter le beurre à tous les éléments secs
jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
Incorporer l'oeuf battu au miel, au préalablement réchauffé
quelques secondes au micro ondes
Verser le tout sur le mélange précèdent
Travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte.
Réserver 15 minutes au congélateur
Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur
entre un papier sulfurisé au dessous et un film alimentaire
au dessus pour que le rouleau ne colle pas
Découper les formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Retirer l' excèdent de pâte entre les formes .
Déposer les biscuits avec la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson .
Doubler votre plaque pour éviter que la coloration
au dessous des biscuits ne soient trop importante
Cuire pendant 7 minutes environ :
les biscuits doivent commencer à peine à dorer.
Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.


Conseil :

Ces biscuits secs se conservent très bien dans une boite hermétique


Rendez-vous sur Hellocoton !

BOX A LETTRES



En lisant les autres blogs, quelque fois je me dis que j'aimerai laisser un commentaire non pas sur une recette précise ,mais sur l'ensemble de ce que je lis ou regarde .
C'est pourquoi j'ai ouvert ma Box à Lettres à tous et toutes celles qui veulent m'encourager, me poser des questions sur mes billets ou avoir des précisions sur des points particuliers de certaines recettes .
La Box à Lettres sert également à ceux et celles qui ont testés mes recettes et veulent mettre leur "grain de sel" .
Il suffira de laisser un commentaire sur ce billet là.
Le lien définitif est sur la colonne de droite

Pour tous ceux qui veulent s' abonner à mon flux, le lien est au bas de chaque page.
Il faut cliquer sur "publier le message Atom" et s'enregistrer .

Qui va commencer ?
Rendez-vous sur Hellocoton !

17 décembre 2006

SPICY PARSNIP SOUP


Avez vous reconnu ce drôle de légume ?




Quel est le lien entre le sujet de ces deux photos,
l'un si brut et l'autre si raffiné ?





L'art culinaire tient parfois de la magie.
Il est étonnant de pouvoir transformer un légume
si brut et inélégant en un met si onctueux et épicé que cette soupe.

Le Panais n'est pas gâté par la nature .
Il est poilu, ventru, palot et parfois lardé de cicatrices .
Il a tout pour se faire oublier !
Mais quand on le rencontre une première fois ,
il vous laisse un agréable souvenir, l'odeur de résineux ,
voire d'essence de térébenthine quand on l'épluche.
Il a bon caractère. Il se laisse croquer cru si l' envie vous prend ,
Cuit c'est un ange de douceur.

Que vous faut il de plus pour l' adopter ?



Spicy Parsnip Soup
(soupe épicée de panais)



Ingrédients:


500 g de panais
2 belles pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
Gingembre frais (environ 4 cm)
2 teaspoon de graines de moutarde
Garam massala au goût
(ou cannelle, cumin, poivre, 2 clous de girofle, muscade, coriandre moulue)
1 piment oiseau en option (ou plus)
sel
Huile de colza
Bouillon de volaille ou légumes
Crème fraîche ( en option )
Coriandre en feuilles pour le décor






Recette:


Éplucher et couper en dés les légumes
Émincer finement l' ail, l'oignon et le gingembre
Mettre l' huile à chauffer dans un faitout ,
Verser les graines de moutarde pour les faire chanter (revenir)
Verser les épices, puis l'oignon
Faire suer l'oignon sans coloration
Verser l'ail, le gingembre et les légumes
Bien mélanger quelques instants
Verser le bouillon au dessus de la hauteur des légumes et saler si nécessaire
Faire cuire jusqu' à ce que les légumes soient tendres
Mixer finement et remettre de l'eau chaude si nécessaire
Rectifier l'assaisonnement
Rajouter de la crème fraîche éventuellement
Décorer dans chaque assiette avec des feuilles de coriandre .





les deux livres visibles sur ma photographie sont :

Anita Nair
Compartiment pour dames .
Edition Picquier. Photos Getty images /Photodisc

Chitra Banerjee Divakaruni
La reine des reves.
Edition Piquier. Photos Don Spiro / Getty images






Rendez-vous sur Hellocoton !

SCONES A LA BREE

Bree Vanderkamp sort de mon corps !!
Que m' arrive t-il ce matin?
Debout 7 heures un dimanche matin, brushing fait, peignoir en soie
élégamment noué à la taille, mes blanches mains manucurées
dans la farine pour confectionner des Fresh Home Made Scones.
Et pour mes kids , ils sont en forme d'ours polaire
qui auraient passé 15 jours aux seychelles .
Humm!
j'ai du faire une over dose de Desperate Housewises hier soir ...
Bon, je vais me recoucher .





SCONES
(environ 15 )



Ingredients :

450 g de farine
3 càs de levure chimique
50 g de sucre semoule
2 petits œufs + 1 jaune pour la dorure
1 dl de lait
50 g de beurre mou
2 pincées de sel



Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger la farine, le sel ,la levure et le sucre
Incorporer le beurre pour obtenir un mélange sableux
Fouetter les œufs avec le lait
Incorporer petit à petit le mélange liquide au sec
du bout des doigts jusqu'à former une pâte qui se tienne
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1.5 à 2 cm
Découper en l' emporte pièce des ronds
Laisser reposer sur une plaque sulfurisée 15 minutes
Dorer avec un jaune d' œuf au pinceau
Enfourner pour 10 à 15 minutes .



Conseil :

Les scones sont meilleurs le jour même à la sortie du four .
Pour les déguster, couper les en 2,
un peu de beurre et de la marmelade d'oranges.




Rendez-vous sur Hellocoton !

16 décembre 2006

CREME DE PAPAYE AU CHOCOLAT CANNELLE


Ingrédients : pour 4 desserts


Pour la crème de papaye et coco


1 belle papaye bien mure


20 cl de lait


4 càs de lait de coco


4 càs de crème liquide entière


3 jaunes d'oeuf


50 g de sucre cassonade


1 gousse de vanille


la moitié d' un zeste de citron vert




Pour le chapeau au chocolat -cannelle




75 g de chocolat noir 70 pour cent


2 à 3 càs de lait de coco


1 càs d'eau


2 à 3 càc de cannelle en poudre






Recette :


Bien éplucher la papaye à distance de la peau pour éviter l'amertume


Découper en gros des et faire cuire avec une càs d'eau et 1 pincée de sucre


Mixer le tout


Verser dans la purée de papaye, le lait ,le lait de coco,la crème et la gousse de vanille fendue avec les graines


Porter à ébullition


Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec la cassonade


Retirer la casserole papaye-lait hors du feu


Retirer la gousse de vanille


Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs blanchis


Remettre à cuire à feu très doux jusqu'à obtenir une crème


Incorporer le zeste de citron et mélanger


Verser dans des coupelles et réserver au froid


Quand elles sont froides,commencer à préparer la couverture chocolatée


Fondre au bain marie, le chocolat découpé en petits morceaux avec le lait de coco ,l'eau et la cannelle.


Verser cette préparation sur la crème de papaye et remettre au froid pour 12 heures minimum






Conseil :


Sortir les coupelles 30 minutes avant de servir .




Rendez-vous sur Hellocoton !

15 décembre 2006

TROMPE L'OEIL AUX CHATAIGNES ET CACAO




Ça ne va pas, ça ne va pas! .Il parait que je ne fais pas des plats de saison !
Que je contribue au réchauffement de la Planète et à l'effet de serre, à consommer des limes du Mexique, des lychees de l'île Maurice ,des mangues et des fruits de la passion des Caraïbes .
Que je ferais mieux de promouvoir les producteurs locaux dont les produits sont cueillis à maturité et ne nécessitent pas des tonnes de kérosène pour être transportés!
S'il n'y a plus de saison, c'est à cause de moi et de mes épices importées d'Inde, Java,Thailande ...
La banquise, elle fond comme les glaçons de mon cocktail ...
Il y a des polluants pleins nos maisons
STOP !! vous avez gagné .
Pour le dîner, je vous propose une bonne vieille soupe de nos campagnes .
Na,vous êtes contents ? Et moi, ce soir je ne me lave pas les dents pour économiser l'eau ...




Trompe l'oeil aux chataignes et cacao


Ingrédients : pour 4 à 6 écolos

500 g de champignons de Paris
400 g de châtaignes de France
Lait demi- écrémé de Normandie
Eau (château Lapompe de Montmartre)
50 g de beurre
Gingembre moulu (méa culpa)
Sel, poivre
Chocolat à 70 pour cent de cacao pour le décor (reméa culpa )

Matériel :
Appareil à Expresso ou fouet à lait


Recette :

Couper les champignons en 4 et les faire revenir dans le beurre
Rajouter les châtaignes entières
Mouiller au dessus de la hauteur des légumes avec moitié eau et moitié lait
Cuire environ 15 minutes
Saler, poivrer et rajouter une pointe de gingembre
Mixer le tout
Servir dans des mugs
Fouetter le lait ou bien vous servir du buzzer à vapeur de votre machine pour le faire
Récupérer la mousse de lait et la déposer sur le velouté de châtaignes
Râper des copeaux de chocolat pour les disposer sur le la mousse de lait
En option : saupoudrer légèrement de gingembre moulu
Rendez-vous sur Hellocoton !

14 décembre 2006

PALACE FIZZ



Je ne sais pas vous, mais moi quand j'entends "Palace ",
j' ai 5 étoiles dans les yeux ...
Avec le chocolat, aussi d'ailleurs .
étrange comme phénomène .
Ah! le pouvoir des mots .




Petit traité pour faire de chez vous un "Palace"


1 . Lits au carré, ouverts le soir par votre tendre ami et chocolat (encore lui ) sur l'oreiller .
Les grands soirs exigez le bulletin météo sur un petit carton posé sur votre chevet.

2 . Apprenez à vos enfants un nouveau jeu : Le Room Service.
Dés qu'ils entendent le son de la jolie cloche ramenée avec amour de Savoie ou de Suisse,
ils doivent courir dans la cuisine vous rapporter votre désir culinaire .
Bien sur, le plus rapide aura gagné !!

3 . Convaincre son homme (cela fait plus chic!!) de ménage
de porter le gilet rayé et de vous donner du Maadaame, mais gare au pourboire ..

4 . Le soir en rentrant de votre travail, au lieu de faire 10 fois le pâté de maison
en râlant pour trouver une place où garer cette maudite voiture,
laisser là en bas de chez vous et négligemment
lancez vos clefs à votre compagnon en disant avec désinvolture
"Voiturier, elle est à vous ! "


Ah ! la vie de Palace ....
Je me prendrai bien un petit cocktail, moi .
Ding, Ding! les enfants .....






Cocktail Palace Fizz


Ingrédients:

400 g de lychees frais ou congelés pelés et dénoyautés
5 limes ou citrons verts du Mexique
gingembre frais (environ 4 cm)
menthe fraîche (quelques feuilles)
sucre semoule au goût
gin avec modération en option
eau fraîche (environ 500ml)



Recette:

Zester 2 limes
Extraire le jus des 5 limes
Éplucher et découper en fines lamelles le gingembre
Verser tous les ingrédients dans un mixer sauf le gin
Mixer
Laisser infuser au frais pendant 3 heures minimum
Filtrer
Verser le gin en dernier et shaker
(remuer dans un shaker pour les puristes )
Servir très frais


Si vous voulez faire Fizz, rajouter de l'eau gazeuse à la fin dans chaque verre .




Cette recette m'a été inspirée par mes multiples séjours
dans les Palaces du monde entier qui ont bien voulu m'accueillir
et plus sérieusement par une recette de limonade aux lychees
proposée par Josée Di Stasio.







Rendez-vous sur Hellocoton !

13 décembre 2006

CAPPUCCINO DE CURCUMA SUR VELOUTE DE TOMATE ANISEE








Cela vous tente un chaud -froid !!
Dans cette recette, retrouvez la chaleur du velouté de tomates avec son parfum anisé de fenouil et la couleur de la crème fouettée très froide, au parfum unique de curcuma , rehaussée par le craquant des amandes torréfiées.

A servir dans un mug, bien sur !


Cappuccino de curcuma sur velouté de tomates - fenouil


Ingrédients : pour 4 frigorifiés

500 g de tomates
600 g de fenouil
2 oignons blancs
25 g de beurre
1 càc d'huile d'olive
15 cl de crème liquide entière
3 càc de curcuma
4 càc d'amandes effilées
sel
eau



Recette :

Veloute de tomates - fenouil
Peler, épépiner et couper les tomates
Débarrasser les tètes de fenouil de leur fanes et de la première couche de feuille
Couper les en petits morceaux pour accelerer la cuisson
Couper les oignons en lamelles
Dans une marmite ,mettre le beurre et l' huile d'olive à fondre doucement
Verser les oignons et le fenouil à suer
Ils ne doivent pas colorer
Verser les tomates coupées ,saler et recouvrir d'eau à hauteur des légumes
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Réserver .


Crème fouettée au curcuma

Mettre votre crème 30 minutes au congélateur dans le récipient qui vous servira à la monter, ainsi que votre fouet.
Battre fermement la crème jusqu'à la consistance d' une chantilly
Incorporer le curcuma .
Réserver dans une poche à douille au congélateur quelques instants


Montage :

Torréfier les amandes dans une poêle et laisser refroidir
Mixer votre soupe , rectifier l'assaisonnement et remettre en température
Verser dans de jolis mugs la soupe bien chaude
Déposer en tourbillon la crème fouettée
Parsemer d' amandes torréfiées
Servir sans attendre .
Rendez-vous sur Hellocoton !

MOUSSE LEGERE LIME -BASILIC



Si vous rêvez d'avoir en bouche
un petit quelque chose de
léger, léger ...
mais également acidulé ,parfumé
et rafraîchissant pour finir votre repas
Cette recette est pour vous .


Ingrédients : pour 3 personnes
60 g de mascarpone
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre
8 très belles feuilles de basilic frais
Le jus de 2 limes
Le zeste d'une lime


Recette :
Mixer ensemble le mascarpone,le sucre, le jus, le zeste des limes et le basilic .
Monter en neige les blancs d'oeufs fermement
Incorporer les à l'appareil avec délicatesse
Server aussitôt avec des petites feuilles de basilic en décoration
Rendez-vous sur Hellocoton !

LITCHEE - ROSE DOUKOU 豆蔻

Voila , je suis née ...
Mon doux nom est Litchee - Rose Doukou 豆蔻.
Je suis le fruit d'une union bien particulière
Bien sur, au début j'étais bien au chaud sous l'œil bienveillant de Maurice (!)
Puis très vite, ils m'ont mis au froid et même très froid.
Quand je suis enfin sortie , j'étais nue.
Vite que l'on me couvre !
Et je me suis retrouvée avec une magnifique robe verte odorante,
parfumée ,moelleuse et croquante à la fois .
Un jour mon Prince viendra ,... lalaaa, lala, lalaa !!
Mais ce sera pour mieux te croquer, mon enfant ....




Bouchées Surprise Litchee -Cardamome


Ingrédients : pour 6 bouchées

6 litchees pelés, dénoyautés et congelés
50 g de ricotta
50 g de fromage frais salé
40 g de pistaches émondées
une pincée de cardamome moulue


Recette :

Ne pas décongeler les litchees
Mélanger les 2 fromages et réserver au frais
Mixer grossièrement les pistaches et les aromatiser avec une pincée de cardamome
Enrober les fruits de ce mélange bien frais en formant une boule bien tassée
Enrober la boule avec les pistaches épicées .
Laisser décongeler dans le réfrigérateur doucement



Doukou est le nom chinois de la cardamome

Cette recette est ma troisieme suggestion pour Noel et Epices







Rendez-vous sur Hellocoton !

11 décembre 2006

PAIN D'EPICES CARAIBES



PAIN D'ÉPICES EXOTIQUE


Ingrédients :

250 g de farine
50 g de sucre roux ou cassonade
3 càc d'un mélange d'épices : cannelle,clou de girofle,muscade,coriandre,poivre de Jamaïque
3 càc de poudre d'écorce d'orange moulue
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 belle pincée de sel
130 ml de golden syrup
130 ml de jus de fruit Caraïbes ( mangue,passion,ananas,goyave,papaye)
60g de beurre fondu
60 g de fruits tropicaux déshydratés biologiques en morceaux (mangue,papaye,ananas)


Recette :

Préchauffer le four à 150 degrés
Mettre les fruits coupés en gros dés à réhydrater dans de l'eau chaude
Quand ils sont ramollis ,les égoutter et les sécher brièvement avec du papier absorbant
Chauffer le jus de fruits au micro ondes 1à 2 minutes selon la puissance du four
Verser le jus chaud dans le miel pour le faire fondre
Incorporer le beurre et réserver
Mélanger tous les ingrédients secs entre eux
Incorporer les dans le mélange liquide,ce qui donne une pâte consistante et collante;
Verser dans des moules individuels ou un moule à cake
Cuire environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche )
Laisser refroidir quelques instants
Démouler et mettre sur une grille .



Conseil :


Le pain d'épices est meilleur s'il est consommé le lendemain et se conserve très bien, emballé dans du papier sulfurisé.


CETTE RECETTE EST MA DEUXIÈME PARTICIPATION AU CONCOURS NOËL ET ÉPICES DU SITE O DÉLICES

Rendez-vous sur Hellocoton !

10 décembre 2006

NOEL SOUS LES TROPIQUES





Pour ma participation au concours proposé
par Marie Laure du site O DELICES
sur le thème Noël et Épices , je vous présente
la verrine Noël sous les Tropiques .
C'est un voyage aux Antilles
que j'ai fait il y a quelques années qui m'a inspirée...



Pour 6 à 8 gourmands


La verrine se compose de trois couches successives du bas vers le haut :

Pain d'épices aux fruits exotiques (mangue,papaye ananas)
Ganache au chocolat aromatisée au vieux rhum
Compotée mangue-passion et ses épices




PAIN D'ÉPICES AUX FRUITS EXOTIQUES


250 g de farine
50 g de sucre roux ou cassonade
3 càc d'un mélange d'épices
cannelle,clou de girofle,muscade,coriandre,poivre de Jamaïque
3càc de poudre d'écorce d'orange moulue
1càc de levure chimique
1càc de bicarbonate
1 belle pincée de sel
130 ml de miel des forets
130 ml d' eau chaude
60g de beurre fondu
60 g de fruits tropicaux déshydratés biologiques en morceaux
(mangue,papaye,ananas)



Préchauffer le four à 150 degrés
Mettre les fruits coupés en gros dés à réhydrater dans l'eau chaude
Quand ils sont ramollis, récupérer l'eau de trempage que vous ferez chauffer
Verser cette eau dans le miel pour le faire fondre
Incorporer le beurre et réserver
Mélanger tous les ingrédients secs entre eux
Incorporer les dans le mélange liquide,ce qui donne une pâte consistante et collante;
Verser dans des moules à muffins individuels
Cuire environ 20 minutes
(jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche )
Laisser refroidir quelques instants
Démouler et mettre sur une grille





GANACHE AU CHOCOLAT ET VIEUX RHUM


120g de chocolat noir à 70 pour cent
15g de beurre pommade pou
60 g de crème épaisse
1 càs de miel
Vieux Rhum


Faire fondre au bain marie le chocolat
après l' avoir découpé en petits morceaux
Incorporer le beurre puis le miel
Dans une autre casserole,verser la crème et faire bouillir
Incorporer le chocolat et bien émulsionner
En dehors du feu verser la quantité voulue de vieux rhum
(*à consommer avec modération)
Laisser refroidir à température ambiante





COMPOTE E
MANGUE PASSION ET SES ÉPICES



300 g de chair de mangue bien mures
225 g de fruits de la passion (pesées avec la coque )
35 g de beurre
épices :
vanille en poudre ou 1 gousse fraîche à inciser et infuser
gingembre en poudre
cardamome en poudre
1 à 2 étoiles de badiane
La quantité des épices dépend de votre goût ,
cela donne une note poivrée et légèrement piquante
qui relève le coté acide de la passion et le suave de la mangue


Découper la chair des mangues en gros dés
Ouvrir et évider les fruits de la passion
Tamiser pour récupérer le jus
Verser les 2 fruits dans une casserole avec le beurre
,la vanille et la badiane
Chauffer doucement pour compoter le tout sans trop remuer
pour conserver des morceaux
A feu éteint rajouter le gingembre et la cardamome
Réserver au froid apres avoir retirer la gousse de vanille et la badiane





Montage de la verrine



Découper chaque gâteau en une tranche de 3 cm d'épaisseur
Avec la verrine ,découper à l'emporte pièce
un rond de la taille de celle ci et placer le au fond du verre
Déposer délicatement la ganache froide
Par précaution placer le verre quelques instants au froid
Puis déposer plusieurs cuillerées de compotée




Décoration de la verrine :


150 g de chair de mangue
75 g de fruits de la passion (pesé avec la coque )
petits bâtons de cannelle
pain d'épices
un emporte pièce en forme d'étoile
Déposer des cubes de mangue fraîche
et de la chair de fruit de la passion au sommet de la verrine
Planter le bâton de cannelle
Découper à l'emporte pièce des étoiles de pain d'épices pour les gourmands






Conseil :

Ne soyez pas décourager par les 3 étapes ,elles peuvent se faire séparément .
Le pain d' épices se conserve très bien dans du papier sulfurisé.
La ganache peut se faire la veille ou l'avant veille, il suffit de la remettre en température au début du montage.
la compotée ,également peut se faire la veille
Il ne vous restera que le montage et la décoration à faire le jour J






Rendez-vous sur Hellocoton !

SUR AIR DE SIRTAKI





Si vous passez par là , je vous entends grommeler.
Encore une recette de salade grecque avec fêta et tutti quanti
( non, c' est rital ça !).
Et bien, vous vous trompez!
Aujourd'hui,je vais vous parler d'une petite île grecque,
SPETSES
qui fait partie des îles saroniques .
Sa particularité ? pas de voiture sauf pour les livraisons .
Rien que des calèches et des 2 roues.
Des villas avec des jardins luxuriants appartenant pour la plus part à des armateurs grecs.
Une longue promenade le long de la mer, reliant la ville au port d'opérette que l'on remonte crânement en calèche protégé par la capote les jours de grand soleil.
Les plages ou les criques,on y accède en bateau seulement et l'eau est aussi belle qu'en Sardaigne.
Le soir, les gourmands se régalent de Psari à la Spetsiota et de glace au masticha
(gomme arabique).






PSARI à LA SPETSIOTA
Poisson au four de Spetses


Ingrédients : pour 4 touristes

4 à 8 filets de poisson à chair ferme
comme le loup de mer ou la dorade
4 à 6 tomates mûres
1 citron
La moitie d'une botte de persil plat
5 gousses d'ail dégermées
1 demi verre de vin blanc sec
huile d' olive
sel, poivre

Recette :

Émincer les gousses d' ail grossièrement
Zester le citron et réserver la moitié du jus
Hacher grossièrement le persil plat
Couper en 4 les tomates
Préparer votre sauce avec l'huile, le citron et son zeste,
le persil, le vin blanc, sel et poivre
Disposer les poissons dans un grand plat à four
ainsi que les tomates
Verser la sauce dessus
Préchauffer le four à 210 degrés
Enfourner pour 30 à 50 minutes selon la grosseur des poissons.
Penser à arroser régulièrement les poissons
avec de la sauce en cours de cuisson.



Conseil :
Si vous trouvez le plat un peu acide (vin et citron) ,
vous pouvez rajouter quelques oignons émincés.
Ne pas hésiter à bien saler pour compenser l'acidité.
Ce plat est meilleur avec des poissons entiers
car ils gardent grâce à la sauce généreuse tout leur moelleux.
C'est un plat de terroir !
il faut couper les tomates, l'ail et le persil assez grossièrement.




Rendez-vous sur Hellocoton !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...