A Vos Casseroles #9 , c'est fini !

"A Vos Casseroles" edition 9 sur le thème Oranges et petites Graines vient de se terminer.

Le menu de la Food Box :

(cliquer sur les titres des recettes pour avoir le descriptif )




une entrée chaude :
Mini-navets glacés et confits à l'orange et graines de carvi roties



un plat :
Poulet au safran farci à l'orange et graines de fenouil



un dessert :
Nashi aux graines de lin roties, reduction d'orange et son confit de gingembre


Vous pouvez visualiser l'ensemble des recettes sur le site
O Delices
Quelle imagination et quelle diversité !

SUCRE - SALE n°4

La quatrième session du concours Sucré- Salé est annoncée !
La gagnante du concours numéro 3 , Mamina a donc choisi le pain d'epices .
Ils vous faut donc inventer une recette qui allie le Pain d'épices avec un plat ou des aliments salés .
Cette fois, je ne serai pas participante mais ....Membre du Jury !

Pour vous donner des idées , je republie la recette du Foie gras Regressif

Le foie gras régressif comporte :

Des brochettes de pain d'épices et kiwis

Des cubes de foie gras de canard

Un beurre de sirop d' érable au basalmique

Une réduction de jus de fruits à la cannelle

J' ai utilisé le pain d' épices des caraibes .

Les Kiwis proviennent du jardin de ma maman .

Le beurre d'érable :

25 g de beurre

3 càs de sirop d' érable canadien type médium

2 càs de Vinaigre Basalmique

Faire fondre dans une petite casserole en fonte doucement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse .

Attention de ne pas aller jusqu'au caramel !!

Réduction de jus de fruits :

10 càs de jus d' orange

10 càs de jus de fruits Caraïbes

1 à 2 càc de cannelle en poudre

Verser les ingrédients dans une casserole et réduire .

Amusez-vous bien et faites chauffer neurones et appareils de photos !

MIRETTE SUCREE

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MIRETTE SALEE

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VENISE - VENEZIA

Si un jour vous allez là !



N'oubliez pas de faire un tour au Marché du Cannaregio pour dévorer des yeux les petits crabes sans carapace, les trévises rouges, les artichauts violets, les fraises des bois et les asperges en provenance directe des maraichers de San't Erasmo .
Un autre marché plus populaire se trouve sur la Via Garibaldi tous les matins .
C'est une bonne occasion de rencontrer les vrais Vénitiens et de voir les mammas fairent leurs courses, cabas au coude se racontant les potins de la veille .




Car Venise , ce n'est pas que le Carnaval .

C'est surtout les petits bacari ou l'on dégustent des sardines en saor , du foie de morue ou de veau à la vénitienne mais aussi les merveilleuses glaces de Rosa Salva ou les zaleto aux raisins secs .

De sympathiques petits bars où vos apprécierez les cicchetti , pris au comptoir debout le verre de vin blanc à la main. Au choix , les poulpes marinés, une petite friture marine , des tartines de brandade de morue, des légumes grillés sur des crostinis ou des boules de mozzarella panées .

Fuyez les restaurants de touristes aux prix exorbitants et menus fixes , avec de la pizza à tous les étages accompagnées de bières !!




Pour vous aidez ces deux livres :


Dans Cuisine de Venise , vous trouverez 60 recettes établies par les chefs des meilleurs restaurants de la Sérénissime avec un glossaire par ingrédient .




Jean Luc Petit Renaud nous livre sestiere par sestiere , ses coups de coeurs gastronomiques restaurants , osteria , bacari , caffé, pasticceria, gelateria .
Tout est répertorié simplement avec un aperçu des plats proposés, un mot sur l'atmosphère du lieu et la photo toujours souriante des propriétaires.
Mais il donne également ses préférences hôtelières et lieux insolites ou charmants à visiter pour sortir des lieux communs touristiques .


Alors, on part quand ensemble ?
Non pas pour prendre son petit dejeuner sur la terrasse du Danieli (quoique ...) mais dans un caffé déjà bien animé, dès le matin avec l'odeur de l'expresso bien frais (ristreto per me ) , un cantucci aux amandes à tremper dedans ... avec la sensation que cette nouvelle journée sera une page toute neuve à écrire avec de nouveaux mots, de belles sensations sans entrave, ni contrainte ...


Pour rester dans l'ambiance , je vous propose deux sites construits par des français expatriés à Venise .

L'un est un site qui révèle une photo par jour de Venise en mettant en exergue un détail , une scène, ou une ambiance propre à Venezia .
Les photos sont lumineuses et d'une belle finesse d'esprit CLIC 1

L'autre est un guide, quartier par quartier des monuments , des églises , des musées , des lieux tout simple répertories avec intelligence et culture . CLIC 2
Vous trouverez également des infos sur les peintres vénitiens , sur le fameux auteur de théâtre Goldoni , sur l'historique du Carnaval , sur la façon dont c'est construit la Sérénissime .
Ce guide est tout simplement une mine d'or .

UN PETIT TRUC EN CHOCOLAT !

Mon truc en plumes , plumes de zozio ...
Non , le truc du jour n'est pas en plumes mais en chocolat .
Mais pas qu'en chocolat .
Il est également fruité, acidulé et crémeux sans lait, oeuf, ni beurre .
Késako ?
Je ne lui connais pas de nom cause it's the stuff of my brain (littéralement truc de mon cerveau)
En réfléchissant sur la gelée au chocolat de Num Num Birdy et sur la pectine de la papaye qui se gélifie naturellement au froid, je me suis dit qu'il fallait les marier pour le bien et peut être pour le pire .
Et bien , je suis assez heureuse d'avoir fait l'entremetteuse car le résultat est tout simplement Dé-Li-Cieux et monsieur Nutella peut aller se rhabiller avec son pannicule graisseux .
Moi, ma crème à tartiner chocolatée et fruitée, elle est bonne pour la santé des enfants !




CONFITURE DE CHOCOLAT à LA PAPAYE

Ingrédients :

100 g de chocolat noir (pourcentage comme vous voulez )
170 g de pulpe de papaye (1 belle papaye)
2 à 3 fruits de la passion (selon l'acidité que vous voulez)
100 ml de jus de Goyave + Orange
100 g de sucre semoule






Recette :

Peler la papaye , retirer les graines et réserver la pulpe
Mixer la pulpe et passer la au chinois
Réserver au frais
Préparer un sirop avec le jus filtré des fruits de la passion , le jus de goyave, d'orange et le sucre
Dans le sirop chaud , feu éteint,verser le chocolat râpé ou en morceaux pour le faire fondre Rajouter la pulpe de papaye
Bien lisser au fouet puis à la maryse
Mettre en pots hermétiques et conserver au réfrigérateur .







Elle peut se consommer telle quelle à la petite cuillère , s'étaler sur une tartine, sur la bosse d'une madeleine ou s'associer à un coulis de mangue ....

F COMME ....

Avant le seul qui signait du bout de son épée , c'était Zorro !
Maintenant il faut compter avec .... Fauchon


Parisiens , Parisiennes !
Japonais en goguette !
Plus moyen de dire "Ah ! oui le pain , C'est moi qui l'ai fait avec Ma... ma Map"
Le F sera son signe de reconnaissance , son panache blanc , ma marque de fabrique .
Indélébile même à la coupe .


Si c'est pas Hype , cela !
Je sens que d'ici peu, quand les Bourgeois -Bohémians vont être invités à un dîner , ils iront sous le bras avec le Faux -jeton , eux ...pardon le Fauchon sous le bras , crânement enveloppés dans un torchon de lin (pour faire trendy) et le remettre à la maîtresse de maison en disant
"Tu m'en diras des nouvelles de notre nouvel artisan boulanger de quartier !"
"C'est fou ce que la farine , cela tache!" en époussetant le revers de sa manche ...



Donc Fauchon , place de la madeleine a ouvert un "corner" boulangerie et de dégustation de viennoiseries et madeleines
Le clou du spectacle est la tourte marquée au fer blanc du F légendaire
Poids 450 g
Prix 3 euros .
Goût légèrement de noisette
Mie un peu dense mais aérée et agréable en bouche, bien équilibrée
Croûte fine


Info de dernière minute :
La madeleine au caramel beurre salé est à tomber.Son coeur est fondant, fondant ...

PESTO DE ....

Devinette du jour :

Qu'est ce qui se faisait appeler Punaise de l'homme dans la grece antique , s'est repandue dans l'empire romain comme du chien-dent et se retrouve de nos jours sur toutes les tables du Monde, aussi bien dans les soupes thailandaises Pad Thai , le guacamole mexicain, les sauces yemenites ou portugaises, la ceviche , le couscous, les tajines et bien sur, dans notre pesto du jour ?

Vous avez trouvé ?

PESTO DE ..... CORIANDRE


Ingrédients :

20 g de feuilles de coriandre fraîches
30 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
1 càs d'ail en petits dés
Huile d'olive vierge fruitée (environ 4 càs)



Recette :

Mettre tous les ingrédients dans un blender et émulsionner avec l'huile d'olive .
A conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur .


Variante :

Remplacer les pignons par des pistaches émondées non salées.
Remplacer l'ail par un petit tronçon de gingembre.
Remplacer le Parmesan par du Pecorino Romano qui est un fromage sec de brebis .


Vous voulez tout savoir sur la coriandre , son origine , ses vertus medicinales, son utilisation en cuisine pays par pays, mais avoir aussi des conseils de jardinage ?
Alors suivez le lien

SOUPE SOLEIL ou aux 4 C

"1 - 2- 3 SOLEIL !
Si tu bouges , t'es éliminé !"

"Sous le soleil , exactement , sous le soleil , sous le soleil ...."

"Let's the sun shine , let's the sun shining , The sun ...."

"Ain't no sunshine when she's gone , ain't no sunshine ...."

"You are the sunshine of my life ...."


Vous les avez toutes reconnues ?
ok , ce n'est pas tout jeune .
Mais moi , non plus !

SOUPE SOLEIL ou aux 4 C

Courgette
Céleri
Citron
Curcuma

Ingrédients :
pour 4 Baba Cool adeptes du Flower Power

4 belles courgettes vertes ou jaunes
La moitié d'un coeur de céleri branche avec les jeunes feuilles
1 citron jaune
Curcuma comme s'il en pleuvait
Bouillon de Poulet
Riz Basmati à volonté
Sel
Huile d'olive

Recette :

Couper les courgettes en gros dés et le céleri en petits tronçons
Garder les jeunes feuilles du céleri
Mettre dans une marmite de l'huile d'olive pour faire revenir rapidement les légumes
Rajouter le bouillon de poulet au dessus de la hauteur des légumes
Rajouter le zeste d'un citron
Verser en pluie le curcuma et saler
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Verser le jus du citron et du riz basmati déjà cuit
Remettre en température et dresser .

Cette soupe est un pur bonheur par sa couleur chatoyante et par son gout un peu acide !!
Petit secret... Rajouter en cours de cuisson une belle pincée de Sumac !

La recette originale est de Nigella Lawson
avec
des courgettes jaunes sans celeri et du bouillon de légumes .
Elle fait cuire le riz dans le bouillon avec les courgettes.

PRIVEE DE BONBECS

Ce livre commence par la recette des brownies au chocolat que Myriam garde dans sa poche précieusement toute la semaine , dans l'attente du mercredi où elle pourra enfin la réaliser avec sa soeur .
Bien qu'elle soit gourmande , Myriam n'en est pas moins sportive .
Elle est championne de natation .
Mais un jour , sa vie va basculer à cause d'une maladie qui va la priver de bonbecs pour le reste de son existence .
Le Diabète .
Ce livre décrit par le biais d'une petite fille de 10 ans l'adaptation à une maladie qui révolutionne son alimentation mais également le vie quotidienne de toute une famille .
Comment rester une enfant optimiste qui aime le sport , a un amoureux et est gourmande avec les contraintes de traitement et de surveillance .

Un bon moyen de faire connaître le diabète aux enfants , de faire de la prévention , de promouvoir le sport et de rester, quelques soit les épreuves de la vie, combatif et optimiste .

Si vous voulez en savoir plus sur l'auteure Susie Morgenstern , allez sur son site qui est généreux en photos , témoignages, récompenses , dessins et bien sur bibliographie .
Ses livres accompagnent les enfants de la sixième à la terminale , en passant par les tracas de leur âge :l'amour, le passage au collège , le diabète, la boulimie , l'argent , le non conformisme , l'ennui , les relations fraternelles ...
Elle a écrit plus de 60 livres dont la plus part sont traduits dans plusieurs langues .

Les Food Boxettes vous recommandent aussi "La sixième" et "Lettres d'amour de 0 à 10 "

SALADE JAMAICAINE

Connaissez vous Mister Ugly ?
ou le" laid " pamplemousse , venu tout droit de Jamaique .
Moyennant 1 euro et 50 cents , ce Sir Ugly sera à vous de Décembre à Juin .
Ne vous fiez pas à son aspect peu engageant avec sa peau épaisse, rugueuse et ses taches vertes
Sa chair est orange et son goût plus proche de la mandarine, avec une douceur inégalée pour un pamplemousse .




Salade Jamaicaine

Ingrédients :
pour moi, quand j'aurai ( peut être ) un jour des dread locks !

1 tranche de thon rouge frais
1 citron vert
1 pamplemousse Ugly
1 avocat
1 tiers de concombre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 jet de sauce tabasco rouge ou Hot Louisiana
Sel
Huile d'olive



Recette :
Faire mariner le thon dans du jus de lime pendant 1 heure minimum
Couper le pamplemousse en mettant la chair à vif et prélever des quartiers
Réserver le jus pour la sauce
Couper l'avocat et le concombre en gros dés
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse , le zeste de la moitié de la lime , une càs de jus de lime , les feuilles de coriandre , la sauce piquante, l'huile d'olive et bien saler
Éponger le thon avec du papier absorbant , le saler et le mettre à griller brièvement sur les 2 faces sur un grill en fonte
Dresser en posant les légumes puis le pamplemousse et enfin, le thon découpe en losanges
Assaisonner avec la fabuleuse préparation acidulée et piquante .

MIEL DE LONGANIER

Mon attention a été récemment attirée par ce miel , en provenance de Thailande et issu du Longanier .
C'est un produit de commerce équitable .
Les 157 producteurs de ce miel proviennent de 11 villages du nord est de la Thailande, le Loei.
Ils se sont regroupés en une coopérative depuis 2005 .
Ils ont décidés de diversifier leurs activités , car au départ ils ne cultivaient que du riz violet, uniquement 5 mois de l'année .Ce miel est limpide et fluide car il est filtré deux deux fois avant d'être mis en pot .
Il subit systématiquement un contrôle de qualité avant d'être exporter .
Sa couleur est ambrée .
Il laisse en bouche une saveur prononcée et aromatique de fleur caramélisée .


Le Longanier est un arbre tropical de 10 à 20 mètres , qui donnent des fruits appelés Longanes assez proches du litchi ou du rambutan.
Son nom provient du chinois long yen qui signifie Oeil du Dragon .
Cela illustre le fait que la graine centrale, grosse et noire se voit par transparence de la chair blanche translucide.
La longane se consomme principalement fraîche dans toute l'Asie du Sud Est.
Il existe outre le miel , de la liqueur de Longane .


Credit photo : Wikipédia

SOUPE THAI au PAK CHOI

Le Chou Chinois ou Pak Choi est un croisement entre le chou et la salade romaine .
Il est présent depuis le début du XX ème siècle en Chine .
Son goût est légèrement acide et froid quand il est cru mais devient doux en gardant son croquant quand il est cuit .
Il contient de la vitamine C, A ,B1, B2 et du fer .
Il est utilisé dans toutes les cuisines asiatiques, cru , cuit légèrement ou en saumure comme en Corée .






Soupe d'inspiration Thai au Pak Choi



Ingrédients :

400 g de blancs de poulet ou de dinde
la moitié d'un chou chinois
2 tiges de citronnelle
5 cm de gingembre frais
6 càs de sauce poisson
2 càs de pâte à curry rouge
8 feuilles de basilic
15 branches de coriandre frais
1 à 2 citrons verts
300 ml de lait de coco
1 litre d'eau

Recette :

Mettre à bouillir l'eau
Découper la volaille en gros cubes
Plonger la volaille dans l'eau avec le gingembre coupés en fines rondelles, les tiges de citronnelle fendues et aplaties, la pâte de curry rouge et la sauce poisson .
Rectifier le salage si besoin
Rajouter le chou découpés en huitième .
Laisser cuire brièvement
Rajouter le lait de coco , le jus de citron vert , le basilic et la coriandre .
Laisser infuser quelques instants et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .



Cette soupe peut également se faire avec des champignons Shitakés , des crevettes ou bien modifier la pâte de curry rouge par de la verte ou du noir .
Si vous aimez la soupe plus crémeuse , augmenter la dose de lait de coco .
Si vous la voulez plus hot, rajouter 1 à 2 piments thaï en très fines rondelles


สวัสดีปีใหม่ (sawatdii pimaï) ou Bonne Année en Thai

PARFAIT GLACE AU MASCARPONE

En préparant le Trifle à la cerise , je me suis dit que cette belle mousse de mascarpone serait aussi parfaite pour un dessert glacé, facile à faire et ne nécessitant pas de sorbetière.
On peut également remplacer le mascarpone par une chantilly classique, mais il faut avoir le courage de la monter .
Ou bien faire un mix entre mascarpone et chantilly pour encore plus d'onctuosité .
C'est la porte ouverte à toutes les declinaisons avec des fruits , de la vanille , du pur chocolat , des pistaches , des amandes .....à l'infini .
Amusez-vous !




Parfait au Mascarpone , Gingembre et Orange confits

Ingrédients :

250 g de Mascarpone
3 oeufs
75 g de sucre
3 càs de thé à l'orange
2 càs de gingembre confit en petits dés
2 càs d'orange confite en petits dés

Recette :

Battre les blancs en neige fermement avec une pincée de sel et une goutte de citron
Réserver
Détendre le mascarpone avec le thé bien infusé
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la consistance d'une crème
Incorporer les fruits confits et le mascarpone
Bien mélanger
Incorporer en 2 temps les blancs en neige avec délicatesse
Verser dans des moules individuels ou à défaut dans un petit moule à cake en silicone
Placer au congélateur 6 heures minimum


Vous pouvez dresser en saupoudrant du cacao pur sur le dessus et en posant un quart de rondelle d'orange confite .


Une autre recette de Parfait ?

Parfait au chocolat poudré et son ananas cannelle

ZUPPA DI CECI

On devrait toujours écouter en classe !
Quand j'étais au collège, j'ai du m'inscrire à des cours de Latin qui ne m'intéressait pas du tout .
A tel point que pour les versions, j'avais déniché un livre destiné aux profs, avec la correction . Crédule , je recopiais tout sans en changer un seul mot !
Bien sur , cela n'est pas passé inaperçu !!

En faisant cette soupe de pois chiches , j'étais déçue de ne pas savoir que le nom de cet adorable légume sec provient du Latin .
En effet, cela se décompose en Cicer et Ariétinum .
Pour Cicer , cela s'expliquerait par le fait que Ciceron avait une verrue sur le bout du nez qui ressemblait à un pois chiche .D'où le surnom !
Arietinum décrit la forme de petit bélier (aries) avec 2 cornes que possède la graines de pois chiches .


Zuppa di Ceci ou soupe de pois chiches à l'italienne

Il existe de nombreuses versions dont celles avec de la pancetta, ou des pâtes, des cèpes séchés (porcini) ou des coques (vongole) .
J'ai fait la recette de base .
A vous d'inventer des variations !

Ingrédients :

400 g de pois chiches cuits
1 gros oignon
1 gousse d'ail (facultative)
8 petites branches de romarin frais
3 branches de cèleri frais
2 carottes
540 ml de tomates pelées en quartier (en conserve avec son jus )
1 litre de bouillon de poulet (maison)
huile d'olive vierge
Sel , Poivre
Tranches de pain épaisses , rôties et frottées à l'ail
Parmesan en belles lamelles (à volonté)


Recette:

Couper l'oignon et l'ail finement
Faire revenir dans de l'huile d'olive avec le romarin haché finement
Ajouter le céleri et les carottes coupés en petit dés
Faire revenir 5 minutes
Ajouter les tomates avec le jus et le bouillon de poulet
Saler et poivrer
Couvrir et mijoter pendant 25 minutes .(les légumes doivent être tendres)
Rajouter les pois chiches et chauffer pendant 5 minutes
Préparer les crostinis avec le pain en tranches épaisses, rôti sur un grill et frotté avec une demi gousse d'ail.
Couper à la mandoline de belles lamelles de parmesan .


Pour dresser :

Déposer le pain rôti sur le fond de l'assiette
Parsemer de parmesan
Verser la soupe bien chaude dessus
Un petit filet d'huile et encore du parmesan .

TRIOPASTA

Aujourd'hui , pas de recette, ni de livre mais un coup de coeur de gourmande !

Voici une petite partie de la collection de Juliette Dubois , alias Triopasta qui se nomme Delicious .

C'est une jeune créatrice française mais qui vit à Lecce en Italie qui nous régale de ses adorables gateaux , cupcakes et donuts transformés en bijoux.

Ses bijoux en pâte fimo sur le thème de la pâtisserie, sont colorés , ludiques et appetissants , pour avoir toujours sur soi un petit quelque chose à grignoter ...des yeux seulement .

Si vous voulez voir de plus près de quoi il en retourne dans cette "cuisine " , cliquez sur sur le logo ci-dessous .

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TRIFLE , de l'amour courtois à la passion

En 1861 , il était de bon ton lorsque l'on était anglaise et de bonne naissance de posséder
le livre "The book of Household management " pour pouvoir tenir son ménage et son homme ..
Ce livre d'Isabelle Beeton eut un tel succès , qu'il fut réédité chaque année jusqu'en 1960 .

Sur un ton typiquement victorien , elle passe en revue l'ensemble des recettes de gastronomie anglaise des deux siècles précédents, mais aussi comment être une bonne maîtresse de maison , faire le ménage , comment diriger son personnel, comment adapter l'alimentation pour les enfants et les invalides (sic) et enfin comment se soigner grâce à la nourriture quand on n'a pas de docteur sous la main, en cas d'urgence .

Vous l'aurez compris , ce livre est délicieusement désuet mais aussi très précieux car toutes les recettes sont originelles et constituent la mémoire culinaire du peuple anglais .
Son charme vient également des dessins de moules et de gâteaux , ainsi que de quelques planches en couleur, dont celle ci dessus .

Elle illustre notre sujet du jour : Le Trifle

Le Trifle du jour a un faux air d'amour courtois avec ses deux innocentes cerises qui conversent sagement, bien à distance, sans que leurs feuilles ne se touchent .
Mais attendez d'y plonger votre cuillère.
D'abord avec douceur et volupté dans la mousse de mascarpone au thé et gingembre confit , puis vous atteignez le cœur rouge rubis de la gelée de griottes au cassis pour finir sur une explosion passionnelle de sablés au gingembre .

Alors Heureuse ? ... !!


Ingrédients :
pour 3 à 6 Lady Chatterley

100 g de sablés au gingembre (à faire ou épicerie fine)
600 g de cerises rouges (ici congelées )
2 càs de gelée de cassis
6 càs de sirop à la cerise ( type Monin)
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
250 g de mascarpone
4 oeufs
75 g de sucre semoule
2 à 3 càs de thé aux fruits rouges ou à la cerise
2 à3 càs de gingembre confit en petits dés
quelques feuilles de menthe


Recette :

Placer dans une casserole les cerises avec le sirop et la gelée de cassis
Cuire sans trop remuer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et compotent très légèrement
Placer 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles se ramollissent
Les presser et les mettre dans la casserole de cerises , feu éteint
Remuer pour faire dissoudre la gélatine
Laisser tiédir
Placer 2 sablés émiettés par récipient individuel (ou tous les sablés dans une grande coupe en verre )
Verser la gelée tiède de cerises sur les sablés et réserver au réfrigérateur pour que la gelée se forme


Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les en neige ferme
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Détendre le mascarpone avec 2 à 3 càs de thé bien fort
Incorporer les dés de gingembre confit
Incorporer les jaunes d'œufs puis les blancs en neige

Retirer les récipients du réfrigérateur
Verser la mousse de mascarpone dessus jusqu'en haut du récipient
Laisser prendre minimum 1 heure
Décorer avec 2 cerises et 4 feuilles de menthe






Le livre " The Book of Household management " est consultable dans son intégralité et téléchargeable gratuitement sur le site exclassics.com car les droits sont tombés dans le domaine public .


Cette recette est à deguster sur l'air de "Funny Valentine " par Ella Fitzgerald .
Merci de veiller à bien soupirer d'aise entre chaque bouchée !

PASTILLA GASCONNE

La Mixité sera l'avenir de l'homme !
Où qu'elle soit et quelle qu'elle soit , la mixité ouvre les sens et les coeurs . (ou le devrait )
Point de salut sans elle .
Souvent , elle aboutit au plus beau des mariages , si le courage d'affronter l'inconnu est au rendez vous .
Saurez vous faire le pas ?
Saurez vous laisser vos papilles s'interroger sur cette association de saveurs où le pays gascon se lie avec les épices marocaines sous un nid protecteur de pastilla de feuilles de bricks ?
Saurez vous lui faire une place dans votre coeur ?





Pastilla de Canard confit aux poireaux et graines de coriandre




Ingrédients :

8 à 10 feuilles de brick
3 cuisses de canard confits
230 g de jeunes poireaux
1 botte de persil plat
15 tiges de coriandre fraîche
1 oignon blanc
30 g de pignons
3 càs de graines de coriandre écrasées finement au pilon
2 càc de cumin en poudre
1 càc de cannelle moulue
10 à 15 pistils de safran
huile d'olive
Poivre





Recette :

Récupérer la graisse qui entoure le canard et réserver
Ôter la peau du canard et récupérer la chair
Effilocher la chair du canard et saupoudrer la d'une càs de graines de coriandre passées au pilon
Mettre à chauffer dans une poêle 4 à 5 minutes avant de monter la pastilla .

Dans une sauteuse , faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poireaux finement éminces ainsi que l'oignon .
Rajouter les dernières cuillères de graines de coriandre , le cumin, la cannelle et les pistils de safran .
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres ;
Rajouter la coriandre fraîche et le persil plat coupés grossièrement ainsi que les pignons rôtis préalablement sur une poêle sèche .
Cuire brièvement pour ne pas perdre la couleur verte du persil et son craquant .
Réserver à feu très doux.






Montage de la pastilla :

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire fondre la graisse du canard moins d'une minute au micro ondes
Prendre les feuilles de brick et badigeonner les, unes à unes sur les 2 faces , au pinceau avec la graisse de canard
Graisser votre moule avec la graisse fondue
Placer 4 feuilles de brick dans un moule à tarte en pyrex en les décalant les unes par rapport aux autres et en prenant soin qu'elles dépassent du moule
Terminer avec une feuille au centre de votre moule
Déposer le canard chaud , puis les légumes revenus
Rabattre les bords des feuilles de brick vers l'intérieur du moule
Finir en déposant 5 feuilles de brick, toujours en décalé et en prenant soin de bien les border sous celles du fond pour avoir un aspect bien rond .
Repasser une dernière couche de graisse de canard sur la dernière feuille de brick.
Enfourner dans le bas du four pour 10 à15 minutes
puis monter votre plat pour finir la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes en surveillant la coloration .



Je l'ai servi telle quelle , mais si voulez la décorer à la Marocaine, faites courir des croisillons de cannelle moulue sur la surface de la pastilla voire même de sucre glace !


Adishatz ! (Au revoir en patois gascon)

Pour la petite histoire , le patois gascon a des origines dans la langue hispanique et la pastilla est un plat arabo - andalou .
C'est fou comme le Monde est petit !

LA VRAIE SALADE de CAESAR CARDINI

Connaissez vous la salade préférée des Ricains quand ils vont déjeuner dans un Deli ?
C'est ....La salade Caesar !
Beurk , allez vous me dire ?
Cette salade fourre-tout avec du poulet , des croûtons , parfois du faux fromage bleu , noyé dans une sauce indéfinissable !
Stop ! je vous arrête la .
Reprenons depuis le début ...



La Salade Caesar a été inventée par un restaurateur americano-italien travaillant à Tijuana au Mexique le 4 Juillet 1924 .
Son nom était Caesar Cardini . Il a donné à sa salade, son propre prénom .
La petite histoire veut que ce fameux jour , il y avait beaucoup de monde en salle et presque plus rien en cuisine .
Alors Caesar a fait avec ce qui lui restait le plus rapidement possible .
la Base se compose de laitue romaine , lime, parmesan , oeuf à peine cuit , sauce Worcestershire, poivre frais, croûtons à l'ail et huile d'olive.
Ce fut un succès immédiat .
Le goût d'anchois provient de la sauce anglaise .
Par la suite , on rajouta de vrais anchois .



Salade Caesar

Ingrédients :
pour 2 à 3 covers

1 Laitue Romaine ou 4 coeurs de Sucrine
10 filets d'anchois dessalés
Parmesan (à volonté)
1 càs de jus de lime (ou plus selon votre goût )
3 gousses d'ail
2 oeufs
4 càs d'huile d'olive
1 à 2 c à thé de sauce Worcestershire
Poivre noir moulu fraîchement
Crostinis grattés à l'ail
1 càs de Câpres (facultatif)


Recette :

Préparer les crostinis avec des tranches de pain épaisses , rôties au gril, puis frottées à l'ail.
Dans un bol , déposer l'ail écrase à la paume de la main, les filets d'anchois et 1 càs d'huile d'olive
Écraser au pilon jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte
Déposer une partie de cette pâte sur les crostinis , réserver le reste dans un saladier
Rajouter dans le saladier l'huile restante, le jus de lime , la sauce anglaise et remuer
Faire cuire 2 minutes les 2 oeufs dans une casserole d'eau bouillante
Casser les oeufs dans la sauce précédente
Rajouter la salade verte , les lamelles de parmesan , le poivre et les câpres
Bien mélanger
Rajouter les crostinis avec la pâte d'anchois .

DROLE DE WEEK END POUR LA BOX

Drôle de Weekend end pour la Box !
Tout à commencé vendredi soir , quand j'ai été intriguée par le nombre de lecteurs qui s'étaient connectés par le biais du site Le Monde.fr .
Curieuse , je suis allée voir de quoi il en retournait .
Surprise , derrière le mot (clic) MIEL se cachait la Food Box avec son envie de dessert grec !
Ce jour là , j'ai bien fait de me prendre pour la Reine des Abeilles !

Mais ce n'est pas fini ...

Hier soir , avant de me coucher après une journée joyeuse et émotionnelle (private life or joke ) je fais mon petit tour de Web comme on se promènerait sur les Ramblas à Barcelone , un soir d'été pour voir le ciel étoilé et sentir la fraîcheur de la nuit sur sa peau bronzée .
Je m'égare ....
Donc sur le site Quoique , j'apprends que La Box est citée comme " Coup de coeur " dans un article sur les blogs culinaires, paru dans le Figaro (papier) .




Alors Là ( bis) je tombe de ma chaise (textuellement ) en poussant un cri de douleur et de cerf en rut (!) .
NOOOOOOON !!!!!
Mais pourquoi la Box ?
Tout d'un coup , c'est moi qui ait le cœur qui flanche ...
Je la vois d'ici la page blanche du web et son chariot d'angoisse
Vais-je pouvoir continuer avec ses milliers d' yeux qui m'attendent au détour d'un clic ?
Mes mains se paralysent à l'idée de tenir le prochain fouet ou le couteau d'office .
Mon estomac se noue en pensant à la photo d'après et encore d'après .
Ça y est , j'ai attrapé le TRAC !!!!
Appelez le Docteur !
(beau si possible avec des yeux bleus et une voix suave.Si j'étais exigeante je le prendrai brun , les mains chaudes et douces, réconfortant et efficace (sic) ...)

Merci aux deux journalistes pour leurs choix .
Bravo à tous ceux et celles qui ont été cités en même temps que moi dans les deux articles .
Merci à tous ceux et celles qui pensent à moi ( et la Box)
tous les jours, toutes les semaines, tous les mois ...

GATEAU CHERRY - BIBI

Pour vous mettre en bouche , voici quelques citations sur le CHOCOLAT à apprendre par cœur et à vous réciter le soir avant de vous endormir , ou bien à déclamer devant l'adversité d'un jour pluvieux , à siffler entre les dents d'un ennemi rencontré au détour d'une ruelle , pour conjurer le mauvais sort , pour faire revenir la flamme, pour vous donner du baume au cœur et à l'âme .


Aimez le chocolat ,sans complexe ni fausse honte , car rappelez vous
"sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable"
La Rochefoucault


Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes .
Marquise de Sévigné


Je ne pouvais ôter ma bouche des bords délicieux de sa tasse .
Un chocolat à s'en faire mourir, moelleux, velouté, parfumé, grisant .
Guy De Maupassant

Gâteau Cherry - Bibi
(pure invention de ma part aux cerises et chocolat)


Ingrédients :
pour un moule rond de 26 cm

180 g de chocolat noir à 70 pour cent
600 g de cerises dénoyautées (ici congelées)
150 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
11 g de levure chimique
180 g de sucre semoule
6 càs de sucre glace



Recette :
Préchauffer le four à 180 degrés

Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige bien serrés
et rajouter le sucre glace comme pour de la meringue italienne
Réserver
Blanchir les jaunes avec le sucre
pour former une belle crème mousseuse
Faire fondre très doucement le beurre
avec le chocolat cassé en petits morceaux
Le mélange ne doit pas être chaud mais juste fondu
Rajouter le à la crème de jaunes d'oeufs
tout en continuant de battre
Incorporer les cerises décongelées et égouttées
(pensez à en garder une quinzaine pour le décor)
Tamiser la farine et la levure
Verser la farine + la levure sur l'appareil précédent
et mélanger intimement
Intégrer les blancs d'œufs progressivement à la maryse
Verser dans le moule bien beurré
Déposer les cerises restantes sur le dessus
Enfourner pour environ 55 minutes .

Le gâteau est cuit quand une pointe ressort sèche
sur les bords et très légèrement humide au centre
Laisser refroidir 10 minutes avant le démoulage .
J'ai choisi un moule à charnière, ce qui facilite cette étape .

A déguster tiède ( là on ne peux plus s'arrêter)
ou le lendemain où il est un peu plus dense mais juste humide
et où la pointe d'acidité de la cerise ressort mieux .

Le mot de la fin sera pour Garfield ,
le seul chat que je tolère car ses poils de papier
n'iront jamais s'accrocher sur mes innombrables pulls noirs !

"When everything goes wrong , there's always chocolate"

FOOD ART ?

A défaut de faire de la peinture , je fais de la cuisine .
Plus qu'une recette , aujourd'hui c'est une proposition d'accords visuels et de saveurs .
Pour les ingrédients , ils sont inspirés d'une recette de salade vue dans un des livres de la bande de la Popote des Potes .
Je dis bien, vu et non lu car je n'ai pas ce livre et c'est de mémoire que j'ai reconstitué l'association .
Par contre impossible de me rappeler la sauce .
Alors j'ai crée cette sauce à la fève tonka car son goût vanillé me semblait bien s'accorder avec le canard .
Le vinaigre basalmique de Modene vient renforcer le coté terreux .
La fêta est un peu le trouble fête et fait diversion sur les papilles.
Quand aux couleurs , les photos parlent d'elles même.


Salade faussement italienne (vert - blanc -rouge)

Ingrédients :
2 courgettes bien vertes
1/2 tranche de fêta (si possible du fromager , bien cremeuse)
150 g de canard séché en longues tranches fines
sauce : pour une càs d'huile de colza
1/4 de fève tonka rapé
1 càc de vinaigre basalmique de Modene (si possible vieux)
sel


Recette :

Trancher les tagliatelles de courgettes grâce à une petite mandoline en prenant soin d'avoir sur chaque tranche un peu de peau verte .
Découper la fêta en petits cubes réguliers et liberer les longues tranches de magret de canard de leur emballage.
Disposer artistiquement les trois ingrédients sur un plat sombre individuel.
Verser la sauce sur la fêta et en petits cordons autour des courgettes .


Conseil :
Je préfère dresser au plat et ne pas mélanger avant le service car la fêta est friable .


Si quelqu'un connait la recette originale , je suis preneuse .

BRUNCH DE LA MER

Après le succès du billet sur le Brunch moelleux , je cherchais une autre d'idée sur les oeufs brouillés, quand j'ai eu l'envie de ranger mon astronomique bibliothèque culinaire (qui ne comporte que 6 livres ).
Ce qui fut vite fait , mais bien fait !
Mais pour une fois, je me suis mis à en ouvrir un .
C'est un livre écrit par Xavier Anthony - Btesh qui se nomme , "Les petits dîners de Xavier" .
Ce livre est d'une simplicité enfantine avec une recette par page avec une photo pleine page . Il concerne les débutants qui veulent faire bon et beau sans utiliser de grandes techniques .
Parfait pour moi , car ce fut mon premier achat .
Bien sur , depuis je prends l'initiative de modifier les recettes .
Dans celle d'aujourd'hui , j'ai simplement rajouter des oeufs de saumon pour accentuer le coté marin et des graines de sésame pour le croquant.

Les Oeufs brouillés de la Mer

Ingrédients :
2 oeufs
1 càc de beurre
1 càs de tarama blanc de cabillaud
1 càc d'oeufs de saumon
quelques graines de sésame


Recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole en fonte
Quand le beurre est mousseux , verser les oeufs légèrement battus et remuer au fouet à billes
Quand le blanc commence à prendre , rajouter le tarama
Bien remuer au fouet à billes jusqu'à ce que le tarama fonde
Verser dans un petit récipient en verre
Déposer les oeufs de saumon et les graines de sésame.



Le conseil de Xavier :
Xavier préconise la cuisson au bain marie, mais je les ai fait dans une casserole en fonte et ils étaient parfaitement crémeux .
Si par hasard , il vous en reste .Vous pouvez les mettre froid dans un sandwich entre 2 toasts grillés et quelques feuilles de mache.

LA COLERE DES AUBERGINES

Le Livre du jour n'est pas un livre de recettes comme les autres .

Car , par le biais de ce roman, l'auteur nous livre ses secrets culinaires à travers la vie des femmes d'une famille indienne , vue par l'entrebâillement de la porte de la cuisine .
Vous serez enchantées par les effluves d'épices qui s'en échappent et ravies par les titres des chapitres comme "son pesant de sucre" "qui meurt dîne" , "la colère des aubergines " ...

Vous découvrirez la puissance des ces femmes et leur position dans la famille grâce à la nourriture mais aussi la place de celle ci dans la société indienne et la religion hindoue.

Les recettes ont leur propre index .

Elles sont très faciles à suivre et ainsi intégrées dans le récit du roman , elles deviennent vivantes et accessibles .

Cela va des curries végétariens à ceux de viande , un gâteau à la carotte , du khir à l'orange , des pickles à la mangue et bien d'autres .

A découvrir pour revenir à l'Inde traditionnelle et laisser derrière soi, Bollywood pour une fois .

Reference :

La Colere des Aubergines de Bulbul Sharma editions ph. Piquier

PART 3 "à vos casseroles"

Quand la leçon de cuisine vient du froid .
On parle souvent de la cuisine du Sud , de la Méditerranée ou du Magreb , mais pas souvent de celle du Nord , du froid et des fjords .
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette proposée dans une émission culinaire sur Cuisine TV , nommée "Ma cuisine norvégienne" qui se déroule le plus souvent en pleine montagne dans une cuisine en plein air, installée dans la neige .

Il s'agit d'un Poulet au safran et à l'orange sur graines de Fenouil.
C'est surtout le mode de préparation du poulet qui m'a amusée et qui m'a poussée à la reproduire.
Je l'ai un peu réadaptée car le présentateur proposait d'injecter à la seringue dans la chair du dit poulet du jus d'orange !
A la place , je propose de garder la pulpe de l'orange en quartier à faire rôtir autour du poulet; ce qui va dégager du jus , mais aussi pourra servir d'accompagnement original .
J'ai également rajouté des graines de fenouil car 3 saveurs ensembles me parait toujours moins ennuyeux et plus équilibré.



Poulet au safran et orange sur graines de fenouil



Ingrédients :

1 Poulet fermier jaune
3 oranges non traitées
1 dose de safran en poudre
25 g de beurre
2 pincées de graines de fenouil
huile d'olive
eau
Sel

Recette :

Préchauffer à 210 degrés
Couper les oranges en 8
Placer les dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes pour vous débarrasser de l'amertume et ramollir la peau
Retirer les morceaux d'orange avec un écumoire et laisser un peu refroidir
Placer le poulet dans un plat à rôtir
Farcir le poulet avec des morceaux d'oranges
Dégager la peau des autres morceaux d 'orange et placer les morceaux de pulpe autour du poulet
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et parsemer des graines de fenouil dessus
Faire fondre le beurre et rajouter la dose de safran dedans
Étaler le au pinceau sur toute la peau du poulet pour bien la colorer
Saler et déposer des graines de fenouil sur le poulet
Enfourner pour 1 heure environ (cela dépend du poids de votre poulet)


Sensations :

Le poulet est alors doté d'une peau croustillante d'une délicieuse couleur orangée avec une saveur de safran douce .
Sa chair a le goût de l'orange et reste très moelleuse grâce au jus qui s'est dégagé des quartiers à l'intérieur de la carcasse .
Les morceaux de pulpe seront rôtis et quand vous aurez la chance de croquer une petite graine , un parfum de fenouil vous ravira .


Cette recette est la troisième que je propose pour "A Vos Casseroles " sur Orange et Petites graines.

QUESADILLAS AU CHEDDAR

En règle générale, je ne suis pas accro de Junk Food mais la recette du jour est simple, goûteuse, plaît beaucoup aux enfants et à un parfum de Mexique .
Si vous ne pouvez (voulez) pas aller vous dorer la pilule sur la plage de Cancun avec plein de teenager ricains boutonneux et de la house music dans les conduits auditifs , alors restez chez vous en compagnie de mes Quesadillas au Cheddar .
Aie Caramba !
Que Bueno !

Quesadillas au Cheddar

pour 2 Chiqui-chiqui -chiqui Aie-aie -aie !

4 tortillas façon Wraps

1 botte de persil plat

3/4 de botte de coriandre fraîche

3 petits oignons nouveaux

2 beaux poivrons rouge grillés en conserve

150 g de Cheddar extra mature (couleur blanche)

1 petit piment (non obligatoire)

Sel , Poivre

Recette :

Râper le cheddar (râpe à gros trous)

Émincer grossièrement le persil et la coriandre

Couper en fines lamelles les oignons et les poivrons (ainsi que le piment)

Verser le tout dans une jatte, saler , poivrer et mélanger

Placer la première tortilla dans une poêle sèche bien à plat , à feu doux

Verser dans son centre une belle poignée de garniture

Fermer avec une autre tortilla et appuyant légèrement dessus

Laisser cuire 2 minutes puis retourner la tortilla et finir la cuisson sur cette face

Le fromage fondu servira de "colle" et fermera votre quesadilla .

A déguster chaud !

Vous etes ce que vous mangez

A la demande de Soho , je réponds au questionnaire "Vous etes ce que vous mangez ".

Je ne sais pas ce que vous allez penser de mes reponses ....mais je pense que malgré moi je vais me sentir mise à nu .

Mais bon , quand on anime un blog , c'est que l'on veut etre visible , n'est ce pas ?

Bonne lecture et n'oubliez pas de me communiquer vos reactions .

1. If you were stuck on an island and could only eat one cuisine (e.g., French, Italian, etc.) for the rest of your life, what would it be? Why?

Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

La cuisine de mon jardin , de ma vache et de mes arbres fruitiers !

Oui , je sais c'est triché .Mais , finalement avec des fruits , des legumes et tous les produits issus d' une vache on peut se nourrir indéfiniment .

Enfin .... jusqu'à ce que Marguerite reste en vie !

2.What is the most unusual food you've eaten?

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Le plat le plus inhabituel que j'ai gouté est du Zébu boucané au Sénégal dans la region du Siné Saloum , il ya bien longtemps et à la lueur d'une bougie .

3. What is the most unusual food you've eaten and liked?

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

Dans la cuisine tunisienne ,il y a un plat qui s'appelle la Moloukhia (en phonétique ) qui a un aspect noir , vert foncé , plutot liquide fait à base d'herbes en poudre que l'on dilue et cuit .

Elle est relevé par de l'ail , parfois de l'harissa et sevie avec de la viande .

Il faut des heures pour arriver à finir son assiette car cela ne se sert qu'avec du pain pour saucer !

4. What foods will you avoid eating (either because of a dietary choice or allergies or just plain don't like)?

Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

Pas d'allergie .

J'ai commencé mon premier regime restrictif à l'age de 13 ans !!

Et oui , un leger embonpoint tourmente ma vie depuis longtemps , mais depuis un an je ne m' en soucie plus et j'ai reintroduit tous les aliments miam miam comme le beurre , le sucre .

Bien sur raisonnablement .

Mais surtout , apres plus de 25 ans sans faire de patisserie , cela n'est plus un tabou d'en faire pour moi .

Sinon, je ne mange aucun fruit de mer ou coquillage.

5. Do you cook (and by that, I mean prepare a meal that you'd serve to friends)?

EST-CE QUE VOUS CUISINEZ ?!

Cela va paraitre bizarre mais cuisiner pour plus de 4 personnes me stresse enormement car ma cuisine est petite et pendant longtemps je n'ai eu que le strict minimum vital en instruments par choix .

Par choix egalement , je monte mes blancs d'oeufs , ma chantilly à la main .

Pas de robot , pas de Kitchen ...

Mon coté vieux jeu peut etre ?

6. If yes, what is your favorite dish to prepare to impress someone?

Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?

J'essaye surtout de soigner la preparation plutot que d'utiliser des techniques ou des montages compliqués .

Un joli triffle coloré peut suffire à mon avis ou une association juste de couleurs et de saveurs tres simples sans fioriture me comble souvent et me donne envie de la faire partager .

7. When you go to a restaurant, what's your ordering strategy/preference?

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

je n'aime pas trop prendre d'entrée car je n'ai pas souvent l'appetit et la patience de faire un repas traditionnel complet .

Le plat sera tres souvent du canard ou de l'agneau car chez moi , je recule souvent à en faire .Leur cuisson m'effraie un peu avec toute la graisse qu'elle dégage .

Je prefere que cela soit quelqu'un d'autre qui le cuisine pour que mon plaisir soit entier sans les inconvenients .

Le dessert est incontournable .

Rarement de la glace en dessert , mais plutot du chocolat ou des preparations à base de fruits .

8. Have you ever returned a dish or wine to the kitchen at a restaurant? Why?

Au restaurant, avez-vous déjà demande à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?

Chaque fois que cela ne correspond pas à mes attentes , mais il faut que ma plainte soit legitime car je trouve tres desagreable de raler pour rien .

9. How many cookbooks do you own?

Combien de livres de cuisine possédez-vous ?

Vous etes bien assis ?

Je n'ai que 6 livres de cuisine car petite indiscrétion , cela ne fait qu' un an que je suis tombée le nez en avant dans la marmite passionnelle de la cuisine apres des années de disette par manque de temps , d'à priori ,de tabous ....

Bonne therapie n'est ce pas ?

Et en plus je me paye le luxe d'ouvrir un blog culinaire !

Quel culot !

10. What is one food that you wouldn't want to live without?

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Le chocolat comme beaucoup de filles , mais aussi le café du matin sous peine de réaction désagréable pour moi (migraine ) et mon entourage (bizarre reaction de ronchonnerie aigue )

Je passe le relais , si elle le désire à Audrey de Cucina .

MIMI LA SARDINE

Ce week end, je vais vous conter la fabuleuse histoire de Mimi la Sardine .

Mimi , la sardine vivait paisiblement dans son immensité bleue jusqu'au funeste jour du 29 juin 2006, où elle fut levée avec des milliers d'autres amies dans le filet du Cagrelli .

Sans ménagement elles furent jetées dans la cale en bois de cet ogre naviguant .

Refroidies à l'extrême mais serrées entre elles pour se réchauffer , on alla les vendre telles de vulgaires esclaves à une espèce de maquereau surnommé " la conserverie de Saint jean de Croix de vie ".

Il se faisait appeler ainsi pour cacher un passé douteux de contrebandier dans les Mers du Sud et faisait transiter en douce des petits poissons fragiles aux mains de gros requins .

Mimi , à ce stade là de l'histoire n'en menait pas large .
Je dirais même qu'elle suintait l'huile d'olive dans sa petite boite de fer blanc, emprisonnée avec 3 autres malheureuses .

"Ma fin est proche ,ma fin est proche" n'arrêtait- elle pas de soupirer .

C'était sans compter sur Lili qui se réveilla un jour avec une surprenante envie de se mettre sous la dent ,une jolie petite sardine bien argentée .

Le placard s'ouvre , la boite de carton se déchire, le couvercle se soulève et Mimi a les yeux tous éblouis par tant de lumière tout d'un coup .

Une voix l'interpelle
"Sors donc de ta boite , ma belle .Je vais te faire ta fête !"

Ni une , ni deux ce fut atroce .Je ne vous décrirai pas la vilaine séance de torture .

Mimi qui ne croyait pas en la réincarnation, fut toute ébahie de se retrouver ressuscitée en poisson de beurre de sardines, avec une nouvelle compagne odorante et agréable nommée la menthe, servi sur le bord d'une piscine bleu lagon .

Comme quoi, nous avons tous un fabuleux destin !!

Beurre de sardines à la Menthe citronnée

Ingrédients pour 1 boite de 4 Sardines

4 Sardines à l'huile d'olive

15 feuilles de Menthe fraîche

Le zeste de la moitié d'un citron

1càc de jus de citron (ou plus ,selon votre goût

50 g de beurre demi sel

Poivre au moulin

Recette :

Ôter la peau , les arêtes et la colonne centrale des sardines

Réserver les filets

Zester un demi citron et prélever une càc de jus

Découper en fines lanières les feuilles de menthe

Dans une jatte , verser l'ensemble des ingrédients ensemble et amalgamez les à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène

Remplir un petit récipient ou des formes avec la préparation et réserver au froid 1 heure

A déguster froid avec les crackers dont la recette se trouve dans le prochain billet

CRACKERS

Sur quoi étaler mon beurre de sardines à la menthe citronnée?
Du pain , trop banal .
Une galette de riz , pas très heureux.
Du pain de mie toasté , trop sucré .
Une biscotte , trop seventies .
Un muffin grillé , pas mal .
Un cracker , génial .

Oui, mais voila comment fait on les crackers ?

Google , mon ami dis moi que tu vas trouver The recette .

Bingo! et ce sera chez la déesse du Pétrin .

J'ai nommé Avital .

Sa recette provient d'un livre américain de Marie Cunningham, consultante et chroniqueuse au San Fransisco Chronicle qui s'appelle The Fannie Farmer Cookbook ou la bible de la cuisine classique américaine à la sauce contemporaine .

Crackers

Ingrédients :

250 g de farine

1 càs de sucre (j'ai mis 1/2 càs )

1/2 càc de sel ( j'ai mis 1 càc )

30 g de beurre (après réalisation , c'est un peu léger .Il en faudrait 50 g )

150 ml de lait demi écrème ( je n'ai pu en mettre que 130 ml, sinon la pâte devenait trop collante)
Graines de sésame ,de nigelle, de pavots, fleur de sel selon votre imagination

Recette :

Verser dans une jatte, la farine, le sel et le sucre (et les graines )

Découper le beurre bien froid en petits cubes pour l'incorporer à la préparation sèche comme une pâte sablée

Verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte non collante et souple

Sur un plan fariné , étaler au rouleau la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm

Placer la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé

Découper des formes à l'emporte pièce ou bien des carrés

Retirer l'excèdent de pâte pour en faire de nouveau

Il n'est pas nécessaire d'espacer les crackers entre eux car ils ne s'étalent pas

Si vous voulez obtenir des crackers plats , il faut les piquer avec une pique olive plusieurs fois .

Sinon , ils vont former une petite boursouflure centrale bien agréable

Cuire environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés en surveillant .

Expérience :

Avital préconise de les huiler avec de l'huile d'olive salée (fleur de sel ) juste après la sortie du four.

j'ai essayé cette variante sur certains crackers .Le goût est bon mais ils perdent de leur craquant très vite car l'huile est vite absorbée et ramollit la surface .

J'ai constaté également que ceux qui étaient piqués se conservaient plus longtemps, car ils sont plus secs.

CAKE BROCOLIS - CURCUMA , yaourt aux herbes, lime et cajou

Quelque fois vous lisez une recette et vous vous dites que certains chiffres sont effrayant!
Cette recette de Guy Martin, publiée dans Saveurs du Monde comportait à la base 8 oeufs, 375 g de beurre et 80 g de sucre pour seulement 6 personnes .
Le mauvais cholestérol nous guette , ai-je pensé
Et les brocolis ? ils sont peut être la uniquement pour faire joli et nous persuader , (mais oui ...je vous assure ...) que l'on mange léger et "safe".
Que nenni, grand chef ou pas grand chef ! la rupture est consommée .
C'est dit, je change la recette .
Et en plus , je l'accompagne d'une petite sauce au yaourt brassé avec plein d'herbes dedans et une pointe d'acidité.
Guy si tu m'entends les plats " tout préparé" que tu proposes pour les enfants pour la chaîne de magasin qui commence par M, tu pourrais aussi baisser le taux de lipides !

Cake aux brocolis et curcuma

Ingrédients

pour 4 personnes

400 g de brocolis bien vert et à longues tiges si possible
175 g de farine
4 oeufs
5 à 10 cl de lait demi- écrémé
5 à 6 càs d'huile d'olive (pour les omégas 3)
1 càs de curcuma
1 càc de ras-el-hanout
1 demi sachet de levure chimique


Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Faire cuire à l'eau bouillante salée les bouquets de brocolis
Retirer les à la fin de la cuisson et plonger les dans de l'eau glacée
Égoutter les brocolis et sécher les avec du papier absorbant
Mélanger les oeufs battus avec l'huile d'olive
Mélanger la farine avec la levure et les épices
Verser et mélanger les oeufs à la farine épicée
Rajouter le lait petit à petit si la préparation vous parait trop sèche
Verser dans un moule à cake huilé ou en silicone un tiers de l'appareil
Ranger les brocolis debout bien serrés, tète vers le haut
Couvrir avec le reste de pâte
Enfourner pour environ 40 minutes ou jusqu'à ce que une pointe plantée dans le cake ressorte sèche .
Démouler délicatement aussitôt pour éviter la condensation de vapeur d'eau dans le fond du moule
Déguster chaud avec la sauce bien fraîche qui suit .

Bien que la couleur de ce cake vous chatouille les iris , son goût est peu relevé .

Je trouvais qu'il manquait une pointe d'acidité pour le mettre en valeur .

Je vous propose donc de le servir avec une recette simplissime mais goûteuse .

Sauce au yaourt brassé à la menthe, coriandre, citron vert et noix de cajou rôties

Mélanger un yaourt brassé nature avec une càs de menthe fraîche hachée grossièrement , une càs de coriandre fraîche hachée, le jus d' un citron vert avec la moitié du zeste , un filet d'huile d'olive et du sel .

Faire rôtir une dizaine de noix de cajou dans une poêle sèche .

Déposer les sur le yaourt en remettant un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron vert .

A déguster bien frais

Variation :

L'été , je me sers souvent de cette sauce au yaourt pour accompagner des crudités ou bien je la sers en apéritif avec des petites pitas chypriotes.

Ps :

Dans les plats industriels, il faut que le taux de protéines soit toujours supérieur à celui des graisses pour être "politiquement " correct .

GATEAU DE RICOTTA, LIMES ET SAFRAN

C'est de cette magnifique île, la Sardaigne que provient la recette du jour mais remaniée par mon imagination et en suivant mes goûts .
Il s'agit au départ d'un gâteau traditionnel sarde à la ricotta et au citron qui est devenu un gâteau à la ricotta , citron vert et pistils de safran.
J'ai réduit de moitié la dose de sucre, remplacé le citron jaune par de la lime et parfumé le tout par des pistils de safran .
Le résultat est parfumé, peu sucré et léger.
Parfait pour un petit déjeuner avec de la marmelade de citrons verts .

Gâteau de Ricotta aux limes et safran

Ingrédients : pour un grand moule à cake

300g de farine

150 g de sucre

375 g de ricotta

4 oeufs

3 citrons verts

une vingtaine de pistils de safran

1 sachet de levure chimique (11 g)

Recette:

Préchauffer le four à 150 degrés

Presser le jus des 3 limes et zester 1 citron et demi avec une râpe fine ou un zesteur si vous voulez retrouver des petits brins verts dans la pâte.

Détendre la ricotta au fouet avec le sucre et les jaunes d'oeufs .

Mélanger les jus et le zeste des limes à la préparation

Verser et incorporer la farine + la levure à l'appareil petit à petit .La pâte à ce stade est assez compacte .

Monter les blancs en neige fermement et incorporer délicatement les pistils de safran à l'intérieur .

Incorporer les blancs en neige dans la pâte en 2 fois

Verser l'appareil dans un grand moule à cake au deux tiers car cela gonfle beaucoup.

Cuire pendant environ 60 minutes .

A deguster tiède.